Roch Edoura-Gaena

Maître-assisstant en Génie des Procédés Alimentaires

Spécialités

Spécialité générale : génie des procédés alimentaires

Spécialités particulières : aide à la conduite des procédés, opérations de mélange, systèmes experts, exploitation de l'expertise humaine, évaluation sensorielle en cours de production.

Contacts

Adresse électronique : roch.edoura-gaena@umng.cg

Adresse physique : Ecole Nationale Supérieure Polytechnique, Université Marien N'Gouabi

BP : 69, Brazzaville, République du Congo

Téléphone : (+242) 05 535 49 22

Rattachements

Enseignement : Ecole Nationale Supérieure Polytechnique, Département des master

Recherche : Laboratoire de Génie des Procédés Industriels et Biotechnologiques, Chaire Unesco en Sciences de l'Ingénieur

Thème(s) de recherche

Ma recherche en cours s’inscrit dans un objectif global de maîtrise de la qualité des aliments locaux par la maîtrise des procédés. Un des principaux verrous de développement d’une telle activité de recherche est la faiblesse de l’industrialisation du secteur alimentaire local. Cette dernière a elle-même pour verrou scientifique le manque de connaissance des propriétés physiques (thermiques et rhéologiques notamment), chimiques et biochimiques pertinentes des matières alimentaires locales pour une transformation industrielle. C’est pourquoi j’ai également initié des travaux de recherche dans la caractérisation des ressources agroalimentaires locales. Je mène actuellement cette activité au sein du Laboratoire de Génie des Procédés Industriels (LGPI).

Disciplines enseignées

  • En licence :
    • Mécanique des fluides, L1 ;
    • Transferts de chaleur, L2 ;
    • Procédés de conservation, L2;
    • Opérations unitaires, L3.
  • En cycle ingénieur :
    • Techniques de stockage ;
    • Opérations unitaires.
  • En master recherche de génie des procédés industriels :
    • Opérations unitaires, M1;
    • Conception des procédés, M1.

Fonctions administratives

Directeur des technologies de l'information et de la statistique à l'université Marien N'Gouabi depuis 2013.

Formation

  • Doctorat en Génie des Procédés, 2005, Université Blaise Pascal Clermont-Ferrand II, France
  • DEA en Sciences de l'Alimentation, 2001, Université de Bourgogne, France
  • Maîtrise en Biologie Cellulaire et Physiologie, 1999, Université Pierre et Marie Curie Paris VI, France
  • Licence en Biologie Cellulaire et Physiologie, 1998, Université Pierre et Marie Curie Paris VI, France
  • Baccalauréat Série D, 1993, Académie de Versailles, France

Informations complémentaires

Expert du Ministère de l'enseignement Supérieur auprès de l'Initiative pour le Développement du Numérique dans l'Espace Universitaire Francophone (IDNEUF) depuis 2014.

Coordonnateur technique du projet TIC'SUP (TIC au service de l'enseignement supérieur) au Ministère de l'enseignement supérieur depuis 2016.

Publications

Publications dans des revues scientifiques à comité de lecture, à diffusion internationale et à parution régulière :

1. EDOURA-GAENA, R.-B., ALLAIS, I., TRYSTRAM, G., GROS, J.B. 2007. "Influence of aeration conditions on physical and sensory properties of aerated cake batter and biscuits." Journal of Food Engineering, 79(3), 1020-1032.

2. ALLAIS, I., EDOURA-GAENA, R.-B., GROS, J.B., TRYSTRAM, G. 2007. "How human expertise at industrial scale and experiments can be combined to improve food process knowledge and control." Food Research International, 40(5), 585-602.

3. ALLAIS, I., EDOURA-GAENA, R.-B., DUFOUR, Eric. 2006. "Characterisation of lady finger batters and biscuits by fluorescence spectroscopy-Relation with density, color and texture." Journal of Food Engineering, 77(4), 896-909.

4. ALLAIS, I., EDOURA-GAENA, R.-B., GROS, J.B., TRYSTRAM, G. 2006. "Influence of egg type, pressure and mode of incorporation on density and bubble distribution of a lady finger batter." Journal of Food Engineering, 74(2), 198-210.

5. EDOURA-GAENA, R.-B., ALLAIS, I., GROS, J.B., TRYSTRAM, G. 2006. "A decision support system to control the aeration of sponge finger batters." Food Control, 17(7), 585-596.

Chapitre d’ouvrage :

1. CURT C., PERROT N., AGIOUX L., ALLAIS I., IOANNOU I., EDOURA-GAENA R.B., TRYSTRAM G., AND HOSSENLOPP J. 2004. "Formalization of at-line human evaluations to monitor product changes during processing: the concept of sensory indicator. In “Intelligent sensory evaluation", Springer. Verlag, Ed. Berlin, p. 175-195.

Communications scientifiques publiées dans les actes des congrès et conférences scientifiques internationaux à comité de sélection et de lecture internationaux et d'événement régulier :

1. PERROT, N., ALLAIS, I., EDOURA GAENA R.B., IOANNOU, I., TRYSTRAM, G., MAURIS, G. 2006. A methodological guideline for the expert-operator knowledge management in the food industry. In proceedings of the Foodsim congress, Naples, 15-17 June, Italie,195-200.

2. EDOURA-GAENA R.B., ALLAIS I., GROS J.-B., TRYSTRAM G. 2004. A decision support system to control the aeration of a sponge finger batter, (poster). Ninth International Conference on Engineering and Food (ICEF-9) (March 7-11, 2004, Montpellier, France).

3. EDOURA-GAENA R.B., ALLAIS I., CURT C., IOANNOU I., GROS J.-B., TRYSTRAM G. 2003. Conduite des opérations de mélange, application au foisonnement d’une pâte biscuitière (communication orale). 9ème Congrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP-2003) (9-11 septembre, Saint-Nazaire, France).