IDENTIFICATION

Titre de la thèse : Optimisation du séchage par entrainement de pulpe d’igname (Dioscorea spp). Influences des conditions de séchage et de pré et post traitements sur la qualité des produits.

Mention du doctorat : sciences de l’ingénieur, spécialité génie des procédés industriels.

Discipline(s) scientifique(s) : génie des procédés alimentaires, sciences des aliments.

Mots clés : séchage, optimisation, simulation, igname, acceptabilité, texture, propriétés rhéologiques.

Laboratoires d’accueil :

• Laboratoire de Génie des Procédés Industriels (LGPI), Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien Ngouabi (UMNG), Congo (Brazzaville).
• Unité Mixte de Recherche QualiSud, CIRAD Montpellier, France.

Direction de la thèse :

• Jean-Mathurin Nzikou (jean-mathurin.nzikou@umng.cg), professeur, LGPI, ENSP, UMNG,
• Antoine Collignan (antoine.collignan@supagro.fr), professeur, UMR Qualisud, Montpellier SupAgro, France.

Encadrement :

• Martial Madoumier (martial.madoumier@supagro.fr), maître de conférences, UMR Qualisud, L’Institut Agro/Montpellier SupAgro, France,
• Roch Edoura-Gaena (roch.edoura-gaena@umng.cg), maître-assistant, LGPI, ENSP, UMNG, Congo.

Expert(s) associé(s) :

• Olivier Gibert, chercheur (statutaire) et HDR, UMR Qualisud, Cirad, France.

Profil et compétences souhaités de l’étudiant : titulaire d’un master en génie des procédés ou équivalent, avec de bonnes compétences en transferts de chaleur et de matière, ainsi qu’en rhéologie et en évaluation sensorielle des aliments.

L’étudiant(e) doit présenter une forte motivation pour le travail expérimental et si possible un intérêt pour la modélisation et la simulation numérique.

L’étudiant(e) doit avoir de bonnes aptitudes rédactionnelles et de communication orale, ainsi que des prédispositions pour le travail en équipe. Il (elle) devra faire preuve d’esprit d’initiative et d’innovation.

Lieux de travail : en alternance entre le Congo (Brazzaville) et la France (Montpellier)

• Laboratoire de Génie des Procédés Industriels (LGPI), Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien Ngouabi (UMNG), Congo (Brazzaville).
• Unité Mixte de Recherche QualiSud, L’Institut Agro/Montpellier SupAgro, France.

Durée : Trois ans (36 mois).

CONTEXTE

Cette thèse s’inscrit dans une démarche de contribution à la conservation et à la diversification des produits issus de la transformation de l’igname à travers l’application du séchage par entrainement comme procédé de stabilisation, ainsi qu’à travers l’évaluation et l’optimisation du potentiel de deux produits obtenus à partir de morceaux d’igname séchés, l’igname en morceaux bouillis et l’igname en pâte pilée.

De nombreuses études ont mis en évidence l’influence du séchage, des traitements thermiques et des traitements mécaniques sur la texture et la couleur de divers produits transformés à base d’igname, mais peu d’entre eux ont porté sur les effets combinés ou couplés de ces traitements. Pourtant, l’obtention d’un produit présentant une bonne acceptabilité et une qualité élevée à l’aide du procédé proposé, passe par la maîtrise des effets de l’ensemble des opérations mises en jeu et de leurs couplages éventuels sur la qualité des produits, leur texture, leur rhéologie et leur couleur en particulier.

L’objectif de cette thèse est d’étudier le potentiel du séchage par entrainement de tubercules d’ignames sous forme de morceaux pour la préparation d’igname bouilli et de pâte d’igname pilée. Les travaux viseront d’une part à concevoir un procédé de fabrication de morceaux d’ignames séchés par entrainement intégrant des prés et post traitements thermiques et mécaniques (blanchiment, cuisson, pilage), et d’autre part à en optimiser les conditions opératoires afin d’obtenir des morceaux d’igname bouilli et de la pâte d’igname pilée présentant une qualité élevée en termes d’acceptabilité (texture et couleur).

DEROULEMENT PREVISIONNEL DE LA THESE

Le travail de thèse proposé inclura un premier volet dédié au développement du modèle du procédé global. Il s’agira de sélectionner et d’assembler les sous-modèles des différentes opérations mise en jeu en s’appuyant sur des expériences sur séchoir pilote avec caractérisation instrumentale et sensorielle des produits. Le second volet consistera à mettre en œuvre une démarche d’optimisation multicritère des conditions opératoires du procédé, après sélection de l’approche la plus adaptée au modèle de procédé développé (analyse de régression, algorithmes génétiques…).

Début de la thèse

1^er novembre 2021

Mobilités

Les mobilités du doctorant sont programmées comme suit :

• Novembre 2021 à janvier 2022 : Congo,
• Février – juillet 2022 : France,
• Août 2022 – janvier 2023 : Congo,
• Février – juillet 2023 : France,
• Août 2023 – janvier 2024 : Congo,
• Février – juillet 2024 : France,
• Août 2024 – octobre 2024 : Congo.

MODALITES DE CANDIDATURE

Date limite de candidature : vendredi 17 septembre 2021

Dépôt du dossier de candidature à l’adresse suivante : theses.ames2@umng.cg

Composition du dossier de candidature :

1. Numéro(s) et titre(s) du ou des sujet(s) de thèse(s) pour laquelle (lesquelles) la candidature est soumise (2 sujets au maximum) ;

2. Une lettre de motivation adressée à monsieur le Président de l’université Marien Ngouabi et résumant le parcours académique du candidat ainsi que les raisons qui le poussent à s’engager sur ce(s) projet(s) de thèse.

3. Un CV complet et à jour comportant obligatoirement le nom, le prénom, la nationalité, la date de naissance, l’adresse, l’adresse email, le téléphone, et les descriptions et noms des encadrants de mémoire ou stages de recherche effectués ;

4. Copies légalisées des diplômes indiqués ;

5. Copie de la page de garde du mémoire du diplôme le plus élevé obtenu ;

6. Relevés de notes légalisés de master 1 et de master 2 pour les détenteurs du master. Les étudiants actuellement inscrits en master fourniront les relevés de notes légalisés de master 1 et de licence 3.

7. Les dossiers complets doivent être envoyés sous forme d’un unique fichier PDF par email, le 17 septembre 2021 à 23h59 au plus tard et à l’adresse suivante : theses.ames2@umng.cg.

L’examen des dossiers de candidature sera confié à une commission d’évaluation. Il tiendra notamment compte de la qualité du cursus du candidat.

Contacts / informations : roch.edoura-gaena@umng.cg