IDENTIFICATION

Titre de la thèse : Formulation d’une margarine à base des huiles de raphia, de Moringa oleifera, de graisse d’Irvingia et de lait de Cucumeropsis manii et modélisation thermodynamique de ses propriétés physico-chimiques.

Mention du doctorat : Sciences de l’ingénieur, spécialité sciences des aliments

Discipline(s) scientifique(s) : Sciences des aliments.

Mots clés : Moringa Oleifera, extraction, Irvinga, margarine, physicochimie, modélisation, formulation.

Laboratoires d’accueil :

• Laboratoire de Transformation des Agro ressources et Alimentaires T2A, Université Marien Ngouabi (UMNG), Brazzaville, Congo.
• Unité Mixte de Recherche QualiSud, CIRAD Montpellier, France.

Direction de la thèse :

• Michel ELENGA (michel.elenga@umng.cg), Maître de Conférences, LT2A, UMNG, Congo.
• Maria FIGUEROA (maria-cruz.figueroa@cirad.fr), UMR QualiSud, Montpellier SupAgro, France.

Encadrement :

• Bob Wilfrid LOUMOUAMOU, Maître-assistant, LT2A, FST, UMNG, Congo.

Expert(s) associé(s) :

• PIERRE VILLENEUVE, UMR Qualisud, L’Institut Agro/Montpellier SupAgro, France.
• Jean-Mathurin NZIKOU, professeur, Laboratoire Génie des Procédés Industriels (LGPI), Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien Ngouabi (UMNG), Congo (Brazzaville). 

Profil et compétences souhaités de l’étudiant : titulaire d’un master en Science des aliments ou équivalent, avec de bonnes compétences en modélisation, en thermodynamique, en analyses physico-chimiques, en analyses microbiologiques et en plan d’expériences.

L’étudiant(e) doit présenter une forte motivation pour le travail expérimental sur le terrain et au laboratoire.

L’étudiant(e) doit avoir de bonnes aptitudes rédactionnelles et de communication orale, ainsi que des prédispositions pour le travail en équipe. Il (elle) devra faire preuve d’esprit d’initiative et d’innovation.

Lieux de travail : en alternance entre le Congo (Brazzaville) et la France (Nancy et Montpellier)

• Laboratoire de Transformation des Agro ressources et Alimentaires T2A, Brazzaville, Congo
• Unité Mixte de Recherche QualiSud, L’Institut Agro/Montpellier SupAgro, France.

Durée : Trois ans (36 mois).

CONTEXTE ET JUSTIFICATION

Parmi les nutriments indispensables, les lipides et les protéines constituent une part importante de notre ration alimentaire quotidienne. De nos jours, le consommateur est soucieux de son alimentation, il ne mange pas seulement pour se nourrir, mais il intègre aussi l’aspect « santé », car un déséquilibre dans son alimentation, peut affecter son organisme et le rendre vulnérable à certaines maladies telles que, le diabète, l’hypercholestérolémie, maladies cardiovasculaires, etc.

Les aliments à base de courge sont caractérisés par leur richesse en protéines et lipides, dépourvus de cholestérol avec un ensemble d’acides aminés et d’acide gras essentiels et des éléments minéraux intéressants (Calcium, Magnésium, Phosphore et Fer) du point de vue nutritionnel (Jean Baptiste et Nicole Prades, 1995). De plus, c’est un produit exempt de graisse animale saturée, responsable de la plupart des maladies cardio-vasculaires. Il est riche en oligo-éléments et surtout en vitamines de groupe B (Thiamine B1 et riboflavine B2). Le lait de courge présente, un plus grand intérêt dans la constitution de régime établi en vue de traitement de nombreuses maladies (infection urinaires, inflammation vessie, tr ;oubles de la prostate, parasitose intestinale, dysenterie et surtout fièvre typhoïde) (Jenab M et al, 2004 ; Kissotekene O et al, 1987).

A côté des courges, on trouve au Congo des oléagineux de grand intérêt nutritionnel et médicinal, c’est le cas des huiles de raphia et de moringa ; connus depuis très longtemps pour leurs vertus protectrices, essentiellement grâce aux acides oléique, linoléique et alpha-linolénique qu’ils contiennent, ces huiles abaissent le niveau de cholestérol et notamment le mauvais LDL tout en augmentant le bon HDL. Plusieurs pathologies digestives et hépatobiliaire, l’ostéoporose peuvent être prévenue ou diminuées par la consommation de quantités suffisantes de graisses monoinsaturées. Les antioxydants confèrent aux huiles de raphia et de moringa des propretés particulièrement importantes dans son usage thérapeutique. Il s’agit de vitamines divers (ɑ-tocophérol) et d’autres agents tels que les substances phénoliques (Gotteni 2011 ; Nzikou et al, 2009).

La disponibilité de ces huiles ainsi que des courges au Congo en particulier et dans le bassin du Congo en générale permet leur application technologique. De ce fait, l’incorporation simultanée du lait de courge et des huiles de raphia et de moringa dans une formulation alimentaire tel que la margarine, constitue une opération séduisante pour l’obtention de nouveaux produits fonctionnels ayant des propriétés thérapeutiques et diététiques.

Objectif : L’objectif principal est de modéliser les propriétés physico-chimiques d’une nouvelle margarine formulée à base des huiles de Raphia sese et laurenthii, de Moringa oléifèra, de la graisse d’Irvingia gabonensis et de lait de courge, additionnée des huiles essentielles de Citrus. 

Objectifs spécifiques :

• L’identification, la localisation systématique et éventuellement la quantification des oléagineux des types Raphia sese et Raphia laurenthii, Irvingia gabonensis, Moringa oleifera et Cucumeropsis manii rencontrés au Congo Brazzaville ;
• L’extraction à froid des corps gras de ces oléagineux en vue de leur utilisation dans la formulation de la margarine ;
• L’extraction du lait des graines des courges de celle des huiles essentielles des zestes des agrumes frais ;
• La caractérisation physico-chimique des huiles végétales, du lait des graines de Cucumeropsis manii et des huiles essentielles extraites ;
• La caractérisation physico-chimique, microbiologique et sensorielle de la margarine formulée ;
• Modélisation thermodynamique de la margarine formulée ;

Début de la thèse

1^er novembre 2021

Mobilités

Les mobilités du doctorant sont programmées comme suit :

• Novembre 2021 à janvier 2022 : Congo,
• Février – juillet 2022 : France,
• Août 2022 – janvier 2023 : Congo,
• Février – juillet 2023 : France,
• Août 2023 – janvier 2024 : Congo,
• Février – juillet 2024 : France,
• Août 2024 – octobre 2024 : Congo.

MODALITES DE CANDIDATURE

Date limite de candidature : vendredi 17 septembre 2021

Dépôt du dossier de candidature à l’adresse suivante : theses.ames2@umng.cg

Composition du dossier de candidature :

1. Numéro(s) et titre(s) du ou des sujet(s) de thèse(s) pour laquelle (lesquelles) la candidature est soumise (2 sujets au maximum) ;

2. Une lettre de motivation adressée à monsieur le Président de l’université Marien Ngouabi et résumant le parcours académique du candidat ainsi que les raisons qui le poussent à s’engager sur ce(s) projet(s) de thèse.

3. Un CV complet et à jour comportant obligatoirement le nom, le prénom, la nationalité, la date de naissance, l’adresse, l’adresse email, le téléphone, et les descriptions et noms des encadrants de mémoire ou stages de recherche effectués ;

4. Copies légalisées des diplômes indiqués ;

5. Copie de la page de garde du mémoire du diplôme le plus élevé obtenu ;

6. Relevés de notes légalisés de master 1 et de master 2 pour les détenteurs du master. Les étudiants actuellement inscrits en master fourniront les relevés de notes légalisés de master 1 et de licence 3.

7. Les dossiers complets doivent être envoyés sous forme d’un unique fichier PDF par email, le 17 septembre 2021 à 23h59 au plus tard et à l’adresse suivante : theses.ames2@umng.cg.

L’examen des dossiers de candidature sera confié à une commission d’évaluation. Il tiendra notamment compte de la qualité du cursus du candidat.

Contacts / informations : roch.edoura-gaena@umng.cg